La majeure partie du vignoble d'Adissan s'établit sur des terrasses villafranchiennes (ère du quaternaire ancien). Vous pouvez voir la liste des terrasses appartenant au Miocène en cliquant sur ce lien et en savoir plus sur les terrasses villafranchiennes. Celles-ci sont composées de galets de quartz, silex et calcaires emballés dans une matrice argilo-sableuse. De ce fait la plupart des vignes sont classées dans des secteurs AOC (Appelation d'Origine Contrôlée). La douceur du relief permet de cultiver toutes les surfaces disponibles, ce qui permet d'avoir une grande variété d'expositions.


Les vignes sont souvent plantées en rangs serrés et l'équation de 1m50 au carré se retrouve souvent. Vignes en gobelet ou palissées, les tailles sont courtes sur un faible nombre de têtes car le sol et le climat ne permettent pas les fantaisies de la plaine. Les machines à vendanger sont peu rentrées dans le vignoble et l'essentiel des vendanges se fait à la main. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'ere quaternaire et sur le sol de La Clairette, vous pouvez visiter ce site.